L'alimentation humaine et la santé

L'alimentation est bien plus qu'un simple acte de manger. C'est l'ensemble des processus qui permettent à un organisme vivant de recevoir et d'utiliser les substances nécessaires à sa survie, sa croissance et son bon fonctionnement. Elle répond à deux types de besoins fondamentaux :

• Besoins énergétiques : Notre corps a besoin d'énergie pour toutes ses activités : respirer, maintenir sa température, faire battre le cœur, bouger, penser, etc. Cette énergie est fournie par les aliments.
• Besoins en matériaux : Les aliments apportent aussi les "briques" nécessaires à la construction, à la réparation et au renouvellement de nos cellules, tissus et organes. Ils sont indispensables à la croissance chez l'enfant et l'adolescent, et à l'entretien chez l'adulte.

Il est important de distinguer les aliments des nutriments :

• Un aliment est ce que nous mangeons (une pomme, un morceau de pain, un poisson). Il est composé de plusieurs nutriments.
• Un nutriment est une substance utilisable par l'organisme, issue de la digestion des aliments. Les nutriments sont les molécules que nos cellules peuvent absorber et utiliser.

L'alimentation fournit l'énergie et les matériaux essentiels à la vie.

Les macronutriments sont les nutriments dont le corps a besoin en grandes quantités. Ils fournissent l'énergie et les matériaux de construction.

1. Glucides (ou sucres) :

   • Sources alimentaires : Fruits, légumes, céréales (pain, pâtes, riz), légumineuses, produits sucrés.
   • Rôles énergétiques : Ils sont la principale source d'énergie rapide pour l'organisme, surtout pour le cerveau et les muscles. On distingue les glucides simples (sucres rapides comme le glucose, le fructose) et les glucides complexes (sucres lents comme l'amidon).
   • Rôles structuraux : Peu significatifs en termes de structure corporelle directe, mais certains sont des composants essentiels de molécules complexes (ex: ADN).
   • Apportent environ 4 kcal (17 kJ) par gramme.

2. Lipides (ou graisses) :

   • Sources alimentaires : Huiles végétales, beurre, margarines, fruits secs (noix, amandes), poissons gras, viandes grasses, produits laitiers entiers.
   • Rôles énergétiques : Ce sont des réserves d'énergie importantes pour le corps. Ils apportent plus d'énergie que les glucides et les protéines.
   • Rôles structuraux : Composants essentiels des membranes cellulaires (phospholipides), transporteurs de certaines vitamines (A, D, E, K), isolants thermiques et protecteurs des organes.
   • Apportent environ 9 kcal (38 kJ) par gramme.

3. Protéines :

   • Sources alimentaires : Viandes, poissons, œufs, produits laitiers, légumineuses (lentilles, pois chiches), céréales, fruits à coque.
   • Rôles énergétiques : Elles sont utilisées en dernier recours comme source d'énergie, si les glucides et lipides sont insuffisants.
   • Rôles structuraux : Ce sont les principaux bâtisseurs de l'organisme. Elles sont essentielles à la construction et au renouvellement des muscles, de la peau, des cheveux, des ongles. Elles forment aussi des enzymes, des hormones et des anticorps. Les protéines sont composées d'unités plus petites appelées acides aminés.
   • Apportent environ 4 kcal (17 kJ) par gramme.

Les micronutriments sont nécessaires en très petites quantités, mais sont absolument vitaux pour le bon fonctionnement de l'organisme. Ils n'apportent pas d'énergie directement.

1. Vitamines :

   • Rôles fonctionnels : Elles agissent comme des catalyseurs (activateurs) de nombreuses réactions chimiques dans le corps. Elles sont indispensables à la croissance, à la vision, à l'immunité, à la fabrication des globules rouges, etc.
   • On distingue les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses : A, D, E, K) et les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau : groupe B et C).
   • Carences et excès : Une carence (manque) peut entraîner des maladies spécifiques (ex: scorbut pour la vitamine C). Un excès (hypervitaminose) peut aussi être nocif, surtout pour les vitamines liposolubles qui s'accumulent dans l'organisme.
   • Sources variées : Fruits, légumes, produits laitiers, viandes, poissons, céréales complètes.

2. Sels minéraux et Oligo-éléments :

   • Rôles fonctionnels : Ils sont impliqués dans presque toutes les fonctions de l'organisme : formation des os (calcium, phosphore), transport de l'oxygène (fer), équilibre hydrique (sodium, potassium), bon fonctionnement du système nerveux (magnésium), etc.
   • Les sels minéraux sont nécessaires en grandes quantités (calcium, phosphore, potassium, sodium, magnésium...).
   • Les oligo-éléments sont nécessaires en très faibles quantités (fer, zinc, iode, sélénium, fluor...).
   • Carences et excès : Des carences peuvent entraîner des problèmes graves (ex: anémie pour le fer, goitre pour l'iode). Les excès sont plus rares mais possibles.
   • Sources variées : Légumes verts, fruits, produits laitiers, viandes, poissons, fruits de mer, eaux minérales.
   • Les micronutriments sont essentiels au bon fonctionnement du corps et ne fournissent pas d'énergie.

Ces deux composants, souvent négligés, sont pourtant fondamentaux pour la santé.

1. L'eau :

   • Notre corps est composé à environ 60% d'eau.
   • Hydratation : Elle est indispensable à toutes les réactions chimiques de l'organisme, au transport des nutriments et des déchets, à la régulation de la température corporelle (transpiration).
   • Rôle essentiel : Il est vital de boire régulièrement (environ 1,5 à 2 litres par jour) pour compenser les pertes (urine, sueur, respiration). La déshydratation peut avoir de graves conséquences.
   • L'eau est le nutriment le plus important, notre corps ne peut survivre que quelques jours sans elle.

2. Les fibres alimentaires :

   • Ce sont des substances d'origine végétale que notre organisme ne peut pas digérer ni absorber.
   • Transit intestinal : Elles augmentent le volume des selles et facilitent leur progression dans l'intestin, prévenant ainsi la constipation.
   • Rôle essentiel : Elles contribuent à la sensation de satiété, régulent l'absorption des sucres et des graisses, et nourrissent le microbiote intestinal.
   • Sources : Fruits, légumes, légumineuses, céréales complètes.

Les Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) sont des recommandations quantitatives et qualitatives en nutriments établies par des experts (en France, l'ANSES) pour couvrir les besoins nutritionnels de la quasi-totalité d'une population en bonne santé.

• Définition des ANC : Ce sont des valeurs moyennes de référence pour les apports quotidiens en énergie, macronutriments, vitamines et minéraux. Elles ne sont pas des seuils à atteindre précisément chaque jour, mais des objectifs à viser sur plusieurs jours ou semaines.
• Facteurs de variation : Les ANC ne sont pas universels. Ils varient considérablement en fonction de plusieurs facteurs :
  • Âge : Les besoins d'un enfant en croissance sont différents de ceux d'un adulte ou d'une personne âgée.
  • Sexe : Les hommes ont généralement des besoins énergétiques plus élevés que les femmes.
  • Activité physique : Un sportif aura des besoins énergétiques et protéiques supérieurs.
  • État physiologique : Grossesse, allaitement, maladies, convalescence augmentent certains besoins.
• Adaptation individuelle : Les ANC sont des moyennes. Chaque individu a des besoins spécifiques qui peuvent légèrement différer. Il est donc important d'avoir une alimentation variée et équilibrée pour s'assurer d'un apport suffisant en toutes circonstances.

Un régime alimentaire équilibré est un mode d'alimentation qui apporte à l'organisme tous les nutriments dont il a besoin, dans les bonnes proportions, pour fonctionner de manière optimale, maintenir une bonne santé et prévenir les maladies.

• Variété des aliments : C'est la clé ! Consommer une grande diversité d'aliments permet d'assurer un apport complet en tous les nutriments, car aucun aliment ne contient à lui seul tous les nutriments nécessaires. Manger "arc-en-ciel" (fruits et légumes de toutes les couleurs) est un bon indicateur de variété.
• Proportions des nutriments : Il s'agit de respecter un équilibre entre les macronutriments :
  • Glucides : environ 50-55% de l'apport énergétique total (AET)
  • Lipides : environ 30-35% de l'AET (en privilégiant les graisses insaturées)
  • Protéines : environ 10-20% de l'AET Ces proportions peuvent légèrement varier selon les recommandations nationales.
• Fréquence des repas : Il est généralement conseillé de répartir les apports alimentaires sur 3 repas principaux (petit-déjeuner, déjeuner, dîner) et éventuellement 1 à 2 collations saines par jour. Cela permet de mieux gérer la faim, de maintenir un niveau d'énergie stable et de faciliter la digestion. Sauter des repas peut entraîner des fringales et une mauvaise répartition des apports.

Pour aider le public à visualiser et comprendre les principes de l'équilibre alimentaire, des outils pédagogiques sont créés.

• Représentations visuelles : Historiquement, la pyramide alimentaire a été un modèle très répandu. Elle représente les groupes d'aliments sur différents étages, les aliments à consommer le plus souvent étant à la base large de la pyramide, et ceux à consommer avec modération au sommet étroit.
• Recommandations nationales : Chaque pays adapte ces guides à ses spécificités culturelles et alimentaires. En France, le programme national nutrition santé (PNNS) utilise désormais un repère visuel en forme d'assiette ou des pictogrammes plus dynamiques, comme la "fourchette" du PNNS, qui mettent l'accent sur les repères de consommation (par exemple, "au moins 5 fruits et légumes par jour", "des féculents à chaque repas", "limiter les produits sucrés").
• Évolution des conseils : Les guides alimentaires évoluent avec les nouvelles connaissances scientifiques. Par exemple, l'accent est de plus en plus mis sur les produits végétaux, les fibres, la réduction des sucres ajoutés, du sel et des graisses saturées, et l'importance de l'activité physique.
  • Exemple des recommandations françaises actuelles :
    • Augmenter : fruits, légumes, légumineuses, fruits à coque, céréales complètes, huile de colza/noix/olive, poisson.
    • Diminuer : viandes rouges, charcuteries, produits sucrés, sel, boissons sucrées.
    • Pratiquer une activité physique régulière.

Le tube digestif est un long conduit d'environ 8 à 10 mètres de long, par lequel les aliments transitent et sont transformés.

1. Bouche : Les aliments sont mastiqués (transformation mécanique) et mélangés à la salive (transformation chimique grâce à l'amylase salivaire qui débute la digestion de l'amidon). Formation du bol alimentaire.
2. Pharynx et Œsophage : Le bol alimentaire est avalé (déglutition) et propulsé vers l'estomac par des contractions musculaires appelées péristaltisme.
3. Estomac : Les aliments sont brassés (mécanique) et mélangés aux sucs gastriques (chimique, pH très acide). Les protéines commencent leur digestion grâce à la pepsine. Le bol alimentaire devient le chyme.
4. Intestin grêle : C'est le lieu principal de la digestion et de l'absorption. Le chyme est mélangé aux sucs intestinaux, pancréatiques et à la bile. Les glucides, lipides et protéines sont entièrement digérés en nutriments plus simples.
5. Gros intestin (côlon) : Absorption de l'eau et de certains minéraux. Formation des matières fécales. Le microbiote intestinal y joue un rôle crucial.
6. Rectum et Anus : Élimination des déchets non digérés.

La digestion est un processus complexe qui transforme les aliments en nutriments assimilables par le corps.

Les enzymes digestives sont des protéines spécialisées qui accélèrent les réactions chimiques de décomposition des grosses molécules (macromolécules) en molécules plus petites (nutriments).

• Spécificité des enzymes : Chaque enzyme est spécifique d'un type de substrat (la molécule sur laquelle elle agit). Par exemple :
  • Les amylases (salivaire, pancréatique) digèrent l'amidon (glucide complexe) en sucres plus simples.
  • Les protéases (pepsine, trypsine) digèrent les protéines en petits peptides puis en acides aminés.
  • Les lipases (gastrique, pancréatique) digèrent les lipides (triglycérides) en acides gras et glycérol.
• Hydrolyse des macromolécules : L'action des enzymes est une hydrolyse, c'est-à-dire une rupture des liaisons chimiques par ajout d'une molécule d'eau.
• Produits de la digestion : À la fin de la digestion, les macromolécules sont transformées en leurs unités constitutives, prêtes à être absorbées :
  • Glucides complexes $\rightarrow$ Monosaccharides (glucose, fructose, galactose)
  • Protéines $\rightarrow$ Acides aminés
  • Lipides $\rightarrow$ Acides gras et glycérol

Après la digestion, les nutriments doivent passer du tube digestif vers le sang ou la lymphe pour être distribués à toutes les cellules du corps. Ce processus a lieu principalement dans l'intestin grêle.

• Surface d'échange : L'intestin grêle est parfaitement adapté à l'absorption grâce à une immense surface d'échange, équivalente à celle d'un terrain de tennis ! Cette surface est augmentée par :
  • Les plis de la paroi intestinale.
  • Les villosités intestinales : petites protubérances en forme de doigts qui recouvrent la surface des plis.
  • Les microvillosités : de minuscules replis à la surface des cellules des villosités.
• Transport des nutriments :
  • Les monosaccharides et les acides aminés traversent la paroi des villosités et passent directement dans les capillaires sanguins. Ils sont ensuite transportés par le sang jusqu'au foie via la veine porte hépatique, puis distribués au reste du corps.
  • Les acides gras et le glycérol sont réassemblés en molécules complexes à l'intérieur des cellules intestinales, puis passent majoritairement dans les vaisseaux lymphatiques (chylifères), avant de rejoindre la circulation sanguine.
• L'intestin grêle est le lieu majeur d'absorption des nutriments grâce à sa surface d'échange colossale.

Le microbiote intestinal (anciennement appelé flore intestinale) est l'ensemble des milliards de micro-organismes (bactéries, virus, champignons) qui vivent en symbiose dans notre tube digestif, principalement dans le gros intestin.

• Flore bactérienne : Il est composé majoritairement de bactéries, avec une diversité incroyable (plus de 1000 espèces différentes).
• Digestion des fibres : Les bactéries du microbiote sont capables de digérer certaines fibres alimentaires que nos propres enzymes ne peuvent pas décomposer. Cette fermentation produit des acides gras à chaîne courte (AGCC) qui sont bénéfiques pour la paroi intestinale et pour notre énergie.
• Immunité et santé : Le microbiote joue un rôle crucial dans :
  • La maturation du système immunitaire.
  • La protection contre les bactéries pathogènes (effet barrière).
  • La synthèse de certaines vitamines (K, B).
  • L'influence sur notre humeur et notre comportement (axe intestin-cerveau).
• Un déséquilibre du microbiote (dysbiose) est associé à de nombreuses pathologies, comme les maladies inflammatoires de l'intestin, l'obésité, le diabète, et même certains troubles neurologiques.

Une alimentation déséquilibrée, tant en quantité qu'en qualité, est un facteur de risque majeur pour de nombreuses maladies chroniques non transmissibles.

1. Obésité :

   • Définition : Accumulation excessive de masse grasse, souvent mesurée par l'Indice de Masse Corporelle (IMC = poids(kg) / taille(m)$^2$). Un IMC supérieur à 30 kg/m$^2$ est le seuil de l'obésité.
   • Causes : Déséquilibre chronique entre les apports énergétiques (trop d'aliments riches en graisses et sucres) et les dépenses énergétiques (manque d'activité physique). Des facteurs génétiques et environnementaux jouent aussi un rôle.
   • Conséquences : Augmente le risque de diabète de type 2, maladies cardiovasculaires, certains cancers, problèmes articulaires, apnée du sommeil.

2. Diabète de type 2 :

   • Définition : Maladie chronique caractérisée par une hyperglycémie (taux de sucre élevé dans le sang), due soit à une production insuffisante d'insuline, soit à une résistance des cellules à l'insuline (insulino-résistance).
   • Causes : Forte corrélation avec l'obésité, la sédentarité et une alimentation trop riche en sucres raffinés et graisses saturées. Facteurs génétiques également impliqués.
   • Conséquences : Peut entraîner des complications graves au niveau des yeux (cécité), des reins (insuffisance rénale), des nerfs (neuropathie), et augmente le risque cardiovasculaire.

3. Maladies cardiovasculaires :

   • Définition : Ensemble des troubles affectant le cœur et les vaisseaux sanguins (infarctus du myocarde, AVC, hypertension artérielle, athérosclérose).
   • Causes : Une alimentation riche en graisses saturées et trans, en cholestérol, en sel, associée à la sédentarité, le tabagisme et le stress.
   • Conséquences : Première cause de mortalité dans le monde. L'athérosclérose (dépôt de plaques de graisse sur la paroi des artères) est un mécanisme clé.
   • Une alimentation déséquilibrée est un facteur de risque majeur pour l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires.

Les déséquilibres ne sont pas seulement quantitatifs (trop ou pas assez), mais aussi qualitatifs (manque de certains micronutriments ou excès de certains macronutriments spécifiques).

1. Carences nutritionnelles :

   • Anémie ferriprive : Manque de fer. Le fer est essentiel à la production d'hémoglobine, protéine des globules rouges qui transporte l'oxygène.
     • Causes : Apport insuffisant en fer (viandes rouges, légumineuses, légumes verts), pertes de sang, mauvaise absorption.
     • Symptômes : Fatigue, pâleur, essoufflement.
   • Scorbut : Carence grave en vitamine C.
     • Causes : Apport insuffisant en fruits et légumes frais.
     • Symptômes : Fatigue, saignements des gencives, cicatrisation lente. Historiquement connu chez les marins.
   • D'autres carences courantes incluent la carence en vitamine D (problèmes osseux), en iode (troubles thyroïdiens), en calcium (ostéoporose).

2. Excès nutritionnels :

   • Hypercholestérolémie : Taux élevé de cholestérol dans le sang.
     • Causes : Alimentation trop riche en graisses saturées et trans, prédisposition génétique.
     • Conséquences : Favorise la formation de plaques d'athérome dans les artères, augmentant le risque de maladies cardiovasculaires.
   • Hyperglycémie : Taux de sucre trop élevé dans le sang (lié au diabète).
   • Hypertension artérielle : Taux de sel excessif peut contribuer à l'hypertension.

Les TCA sont des maladies complexes qui vont au-delà de la simple alimentation. Ce sont des affections psychiques graves caractérisées par des perturbations durables du comportement alimentaire, ayant des répercussions importantes sur la santé physique et mentale.

1. Anorexie mentale :

   • Définition : Restriction alimentaire volontaire et intense, entraînant une perte de poids significative et une maigreur extrême, associée à une peur intense de prendre du poids et une altération de l'image corporelle.
   • Conséquences : Dénutrition, aménorrhée (arrêt des règles), ostéoporose, troubles cardiaques, dépression, risque de décès.

2. Boulimie :

   • Définition : Alternance de crises de consommation excessive d'aliments (crises de boulimie) suivies de comportements compensatoires inappropriés (vomissements provoqués, abus de laxatifs, jeûne, exercice physique excessif) pour éviter la prise de poids. Le poids est souvent normal ou légèrement supérieur.
   • Conséquences : Lésions de l'œsophage, problèmes dentaires, déséquilibres électrolytiques, troubles digestifs, dépression.

3. Hyperphagie boulimique :

   • Définition : Crises de consommation excessive d'aliments, similaires à la boulimie, mais sans comportements compensatoires réguliers. Cela conduit souvent à une prise de poids et à l'obésité.
   • Conséquences : Les mêmes que l'obésité (diabète de type 2, maladies cardiovasculaires), détresse psychologique.
   • Les TCA sont des maladies graves qui nécessitent une prise en charge médicale et psychologique spécialisée.

L'alimentation est un levier puissant pour la santé publique.

• Éducation nutritionnelle : Informer la population sur les principes d'une alimentation équilibrée dès le plus jeune âge (école, famille). Apprendre à décrypter les étiquettes, à cuisiner, à faire des choix sains.
• Politiques de santé publique : Mettre en place des mesures favorisant les choix sains :
  • Campagnes de communication (PNNS en France).
  • Taxation des produits trop sucrés ou gras.
  • Réglementation de la publicité des produits alimentaires.
  • Amélioration de l'offre alimentaire dans les cantines scolaires et les entreprises.
  • Nutri-score : Un étiquetage nutritionnel simplifié sur la face avant des produits alimentaires pour aider les consommateurs à faire des choix éclairés.
• Rôle des professionnels : Médecins, diététiciens, nutritionnistes, pharmaciens jouent un rôle clé dans le conseil et l'accompagnement des patients pour adopter de meilleures habitudes alimentaires.

La sécurité alimentaire garantit que les aliments ne causeront pas de dommages au consommateur lorsqu'ils sont préparés et/ou consommés conformément à l'usage prévu.

• Contamination microbienne : Les aliments peuvent être contaminés par des bactéries (Salmonella, Listeria), des virus ou des parasites, provoquant des Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC). La contamination peut venir de l'environnement, des manipulateurs, ou d'autres aliments.
  • Bonnes pratiques d'hygiène : Lavage des mains, nettoyage des surfaces, cuisson à cœur, séparation des aliments crus et cuits.
• Chaîne du froid : C'est l'ensemble des opérations (réfrigération, congélation) visant à maintenir les aliments périssables à une température basse et constante depuis leur production jusqu'à leur consommation. Toute rupture de la chaîne du froid favorise la prolifération microbienne.
• Date limite de consommation (DLC) et Date de Durabilité Minimale (DDM) :
  • DLC ("À consommer jusqu'au...") : Concerne les produits très périssables. Une fois dépassée, l'aliment peut présenter un danger pour la santé.
  • DDM ("À consommer de préférence avant le...") : Concerne les produits moins périssables. Une fois dépassée, l'aliment peut perdre de ses qualités gustatives ou nutritives, mais ne présente pas de danger immédiat pour la santé.
  • Respecter les règles d'hygiène et de conservation est crucial pour éviter les intoxications alimentaires.

Les additifs alimentaires sont des substances qui ne sont généralement pas consommées comme aliments en soi, mais qui sont ajoutées intentionnellement aux denrées alimentaires dans un but technologique (amélioration de la conservation, de la texture, de la couleur, du goût).

• Rôles des additifs :
  • Conservateurs (nitrites, sulfites) : Empêchent la croissance microbienne.
  • Colorants (caramel, curcumine) : Améliorent l'aspect visuel.
  • Antioxydants (vitamine C) : Empêchent le rancissement des graisses.
  • Émulsifiants (lécithine) : Permettent le mélange de substances non miscibles (eau et huile).
  • Édulcorants (aspartame, sucralose) : Donnent un goût sucré sans apporter de calories.
• Évaluation des risques : Tous les additifs autorisés dans l'Union Européenne (identifiés par un code "E" suivi de chiffres) ont été évalués par l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) pour s'assurer de leur innocuité aux doses utilisées.
• Étiquetage : Leur présence doit obligatoirement être mentionnée sur l'étiquette des produits, avec leur fonction et leur nom ou leur code E.
  • Certains additifs sont controversés (ex: nitrites dans la charcuterie, certains colorants pour les enfants) et font l'objet de recherches continues.

Ces marques de reconnaissance permettent aux consommateurs d'identifier des produits répondant à des cahiers des charges spécifiques, au-delà de la réglementation de base.

• Agriculture biologique (Label AB, Eurofeuille) : Garantit des méthodes de production respectueuses de l'environnement, sans pesticides de synthèse, sans OGM, et un bien-être animal accru.
• Produits locaux et de saison : Favorisent les circuits courts, réduisent l'empreinte carbone et soutiennent l'économie locale.
• Commerce équitable : Assure de meilleures conditions de vie et de travail aux producteurs des pays en développement, ainsi qu'un prix juste pour leurs produits.
• Labels de qualité supérieure (Label Rouge, AOP, IGP) : Reconnaissent un savoir-faire, une origine géographique, ou des qualités gustatives supérieures.
  • Ils aident le consommateur à faire des choix éclairés, mais il est important de comprendre ce que chaque label garantit.

La production, la transformation, le transport et la consommation de nos aliments ont un impact significatif sur l'environnement.

• Production agricole :
  • Émissions de gaz à effet de serre (méthane des ruminants, protoxyde d'azote des engrais).
  • Déforestation (pour l'élevage ou les cultures comme le soja, l'huile de palme).
  • Consommation d'eau (l'élevage est très gourmand en eau).
  • Utilisation de pesticides et engrais (pollution des sols et de l'eau).
• Transport et transformation :
  • Émissions de CO2 liées au transport des aliments sur de longues distances.
  • Consommation d'énergie pour la transformation, l'emballage et la réfrigération.
• Gaspillage alimentaire : Une part importante de la nourriture produite est perdue ou gaspillée à toutes les étapes de la chaîne, de la production à la consommation. Cela représente un énorme gâchis de ressources (eau, énergie, terre) et contribue aux émissions de gaz à effet de serre.
  • Actions : Mieux planifier les achats, conserver correctement les aliments, cuisiner les restes, composter.
  • Adopter une alimentation plus durable (moins de viande, plus de produits locaux et de saison, moins de gaspillage) est un enjeu majeur pour la planète.